Fusioni

Proposta Mare & Terra

Bignè ripieno con salsa tonnata e alici bignè con i salumi Dop

Conetti ai molluschi e Conetti spuma di burrata e prosciutto crudo

Flan di riso con verdure di stagione e flan con molluschi e piselli

Tortine salate di Carne e di pesce

Mini trancio di baccalà e mini-supplì

Bocconcini di vitello alle erbe aromatiche

Carpaccio di Polpo 

Acqua e Caffè inclusi
Euro 45,00 a persona

Vele di Sapore

Proposta Mare

Gambero in crosta di fiocchi di patate e pistacchio e lemon gel

Soutè di cozze in vaso cottura

Tartare tonno con cialda di riso e aceto balsamico

Polpettine miste di pesce

Fregola ai frutti di mare

Spugna di mare con mousse di cocktail e gamberi rosa

Baccalá mantecato su cialda di patate

Giardino di Mare con carpaccio di polpo 

Acqua e Caffè inclusi
Euro 55,00 a persona

Sapori di Terra

Proposta Terra

Antipasti

Rudis Terra

Tartarre di manzo con gelato alla senape e crumble di crackers homemade

Pulled pork all'italiana

Gustosissimo pulled pork di cinta senese intriso con gli aromi del mediterraneo, accompagnato con salsa bbq ed un morbido panino al vapore

Melanzana estemporanea

Melanzana in vasocottura con spuma di bufala e pomodorini pachino siciliani

PRIMi

Fregola sarda ragù d'anatra all'arancia

La fregola sarda si sposa il ragù d'anatra, offre un gusto intenso ed aromatico arricchito dal sapore dell'arancia

Cannellone di manzo

I cannelloni fatti a mano con ragù di manzo, salsa di pomodoro e spuma di burrata sono un piatto ricco perfetto per una cena speciale.

Cous Cous di spaghetti al sapore di terra

Il couscous italiano di spaghetti con zucchine, melanzane, peperoni e chips di pancetta di cinta senese è un piatto che unisce freschezza e sapori intensi.

Secondi

Filetto di maiale alle pesche & caffè

Un piatto ricco di sapori e contrasto il filetto viene accompagnato con insalatina gourmet

Tagliata di Modicana alle tre patate

È un piatto ricco e creativo che combina il sapore inteso della carne diversi tipi di patate e di consistenze per creare un piatto gustoso ed accattivante.

Bocconcini di coniglio con olive in insalatina gourmet

Un piatto elaborato e sofisticato che sorprende per il gusto ed il sapore unendo morbidezza e croccantezza

Sorbetto allo spumante

Antipasto, Primo e Secondo €55,00

Antipasto e Primo €35,00

Antipasto e Secondo €40,00

Primo e Secondo €45,00

Bevande escluse

Brezza Marina

Proposta Mare

Antipasti

Rudis Mare

Carpaccio di tonno e tartarre di gamberi

Da Mazzara a Bronte

Gamberi croccanti con vivaci tocchi di pistacchio e fiocchi di patata

Acquario di Mare

Cozze e vongole in vasocottura che esprimono tutto il sapore del mare

PRIMi

Fregola sarda allo scoglio

La fregola sarda sposa il mare con i suoi frutti saporiti tra cui vongole, gamberi, e calamari

Cannellone ripieno di gamberi rosa e crema di piselli

Cannelloni homemade ripieni di gamberi rosa e patate viola su crema di piselli

Cous Cous di spaghetti al sapore di mare

Un piatto che unisce la tradizione culinaria italiana con il sapore del tonno olive taggiasche e capperi

Secondi

Medaglioni di pescatrice

Medaglioni di pescatrice marinati e cotti a bassa temperatura avvolti in una croccante pancetta di cinta senese su crea di piselli e chips di patate viola

Trancio di Rombo con spuma di patate e chips di patata viola

Il rombo con una spuma di patate e chips di sedano rapa un piatto raffinato e gustoso

Polpo in insalatina gourmet

Polpo arrosto su insalatina gourmet e perle di aceto balsamico con crumble di patate, un piatto delizioso

Sorbetto allo spumante

Antipasto, Primo e Secondo €50,00

Antipasto e Primo €30,00

Antipasto e Secondo €35,00

Primo e Secondo €40,00

Bevande escluse

Armonia Verde

Proposta Vegetariana

Antipasti

Cialdine di Piselli con Peperone BBQ

Cialdina di piselli primavera farciti con peperone al BBQ con ricotta affumicata

Caponata & crostino al profumo di aglio nero

Caponata siciliana arricchita con crostino al profumo di aglio nero, offre un abbinamento perfetto tra la dolcezza delle verdure ed il  gusto intenso dell'aglio nero

Cannoli di parmigiano

Cannoli di parmigiano 36 mesi vacche bianche con crema di sedano rapa e blu di capra su insalatina lollo

PRIMi

Spaghetti al peperone crusco

Spaghetti con battuto di aglio, olio, olive taggiasche, capperi e mix di pepi. Crumble di pane tostato con origano e peperone crusco

Cannoli di patata americana e sedano rapa

Fusione di dolcezza e cremosità questi cannoli di patata americana farciti con crema di sedano rapa e ricotta di capra

Gnocchetti di patate viola e crema di zucchine

Leggerissimi gnocchetti di patate viola con crema di zucchine, menta e spuma di parmigiano Reggiano vacche bianche

Secondi

Millefoglie di Sedano rapa

Millefoglie di sedano rapa con parmigiano 36 mesi, spuma di burrata e salsa all'erba cipollina

Wellington vegetariano

Soffice pasta sfoglia ripiena di funghi, patate e verza riccia accompagnata con salsa ai mirtilli

Frittura di Vegetali

Frittura di melanzana, fiori di zucca, patate soufflè croccanti con cialda di riso e spuma di prezzemolo

Sorbetto allo spumante

Antipasto, Primo e Secondo €40,00

Antipasto e Primo €25,00

Antipasto e Secondo €30,00

Primo e Secondo €35,00

Bevande escluse